Gardez-la sèche
Un empâtage bas et une levure bien atténuante gardent une finale nette qui met le houblon en avant.
American IPA : comment la brasser
Une pale ale houblonnée, sèche et amère : agrumes, résine et fruits tropicaux apportés par les houblons américains, sur une base de malt clair et discrète.
La American IPA en chiffres
- Densité initiale
- 1,056 – 1,070
- Densité finale
- 1,008 – 1,014
- Amertume (IBU)
- 40 – 70
- Couleur (EBC)
- 12 – 28
- Alcool
- 5,5 – 7,5 %
- Carbonatation (vol)
- 2,4 – 2,9
Plages issues du guide des styles BJCP 2021, catégorie 21A.
Une recette type
Pour 20 L à environ 1,063 : 90 % de malt pale, 5 % de Munich, 3 à 5 % de crystal clair. Houblon d'amérisant à 60 minutes pour environ la moitié des IBU, puis de gros ajouts à 10 minutes et au whirlpool, et un houblonnage à cru de 4 à 6 g/L pendant 3 à 4 jours. Levure ale américaine neutre (type US-05), empâtage à 65–66 °C, fermentation à 18–19 °C.
Conseils de brassage
Une eau riche en sulfates
Un rapport sulfates/chlorures d'environ 2 pour 1 ou plus accentue l'amertume.
Houblonnage à cru court
Trois à quatre jours, puis conditionnez vite : l'arôme du houblon s'efface avec le temps et l'oxygène.
Brassez votre American IPA
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