Des balles de riz
Beaucoup de froment cru rend l'empâtage collant : les balles de riz facilitent la filtration.
Witbier : comment la brasser
Une blanche belge, pâle et trouble, épicée à la coriandre et à l'écorce d'orange : légère, crémeuse et rafraîchissante, avec très peu d'amertume.
La Witbier en chiffres
- Densité initiale
- 1,044 – 1,052
- Densité finale
- 1,008 – 1,012
- Amertume (IBU)
- 8 – 20
- Couleur (EBC)
- 4 – 8
- Alcool
- 4,5 – 5,5 %
- Carbonatation (vol)
- 2,6 – 3,4
Plages issues du guide des styles BJCP 2021, catégorie 24A.
Une recette type
Pour 20 L à environ 1,048 : 50 % de malt pils, 45 % de froment cru (ou en flocons), 5 % d'avoine. Amérisant léger pour environ 14 IBU. Dans les 5 dernières minutes : environ 15 g de coriandre fraîchement concassée et 15 g d'écorce d'orange douce. Levure blanche belge, empâtage à 66 °C, fermentation à 19–21 °C.
Conseils de brassage
Concassez la coriandre vous-même
Fraîchement concassée, elle donne une épice vive et citronnée ; moulue d'avance, elle a un goût de poussière.
Dosez les épices avec légèreté
Elles doivent rester en arrière-plan, pas devenir la saveur principale.
Brassez votre Witbier
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