La température fixe le goût
Plus frais, le girofle domine ; plus chaud, la banane : choisissez votre équilibre.
Weissbier : comment la brasser
La bière de blé bavaroise : banane et clou de girofle apportés par une levure spécifique, un malt de froment doux et panifié, une mousse généreuse et presque aucune amertume.
La Weissbier en chiffres
- Densité initiale
- 1,044 – 1,053
- Densité finale
- 1,008 – 1,014
- Amertume (IBU)
- 8 – 15
- Couleur (EBC)
- 4 – 12
- Alcool
- 4,3 – 5,6 %
- Carbonatation (vol)
- 2,9 – 4,5
Plages issues du guide des styles BJCP 2021, catégorie 10A.
Une recette type
Pour 20 L à environ 1,050 : 60 % de malt de froment, 40 % de malt pils. Hallertau ou équivalent pour environ 12 IBU. Une levure weizen bavaroise ; fermentation à 17–18 °C pour plus de girofle, 20–22 °C pour plus de banane.
Conseils de brassage
Un palier acide férulique
Un court palier à 43–45 °C pendant l'empâtage renforce le girofle.
Très pétillante
La weissbier se sert très gazeuse, dans un grand verre qui tient la mousse.
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