Le sucre fait partie du style
Jusqu'à un cinquième des fermentescibles en sucre garde une triple sèche et buvable.
Belgian Tripel : comment la brasser
Forte, dorée et trompeusement légère : levure belge épicée et fruitée, malt doux et miellé, finale sèche et pétillance vive cachent 8 à 9 % d'alcool.
La Belgian Tripel en chiffres
- Densité initiale
- 1,075 – 1,085
- Densité finale
- 1,008 – 1,014
- Amertume (IBU)
- 20 – 40
- Couleur (EBC)
- 9 – 14
- Alcool
- 7,5 – 9,5 %
- Carbonatation (vol)
- 2,5 – 3,4
Plages issues du guide des styles BJCP 2021, catégorie 26C.
Une recette type
Pour 20 L à environ 1,080 : 80 % de malt pils et jusqu'à 20 % de sucre blanc pour la sécheresse. Houblons nobles ou Styrian pour environ 30 IBU. Une levure d'abbaye belge, empâtage à 64–65 °C, ensemencement à 18 °C puis montée libre jusqu'à 24–26 °C.
Conseils de brassage
Montée libre en température
Démarrer au frais puis laisser monter développe le fruité sans alcool âpre.
Forte carbonatation
Environ 3 volumes de CO₂ portent l'arôme : utilisez des bouteilles solides.
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