Laissez-la chauffer
Les levures saison adorent la chaleur : une fin de fermentation chaude assèche la bière et développe le côté poivré.
Saison : comment la brasser
Une bière de ferme belge : très sèche, très pétillante et rafraîchissante, avec un caractère de levure poivré et fruité et une amertume légère.
La Saison en chiffres
- Densité initiale
- 1,048 – 1,065
- Densité finale
- 1,002 – 1,008
- Amertume (IBU)
- 20 – 35
- Couleur (EBC)
- 10 – 43
- Alcool
- 3,5 – 9,5 %
- Carbonatation (vol)
- 2,8 – 3,5
Plages issues du guide des styles BJCP 2021, catégorie 25B.
Une recette type
Pour 20 L à environ 1,055 : 85 % de malt pils, 10 % de froment, 5 % de Munich. Houblons nobles ou Styrian pour environ 28 IBU. Une levure saison (type Dupont), empâtage bas à 64 °C, début de fermentation à 20 °C puis montée jusqu'à 28–30 °C.
Conseils de brassage
Une DF très basse
Des densités finales de 1,002 à 1,005 sont normales ; ne confondez pas une fin lente avec une fermentation bloquée.
Des bouteilles solides
À 3 volumes de CO₂ ou plus, utilisez des bouteilles prévues pour la pression.
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