L'orge torréfiée fait le style
L'orge torréfiée non maltée donne le côté sec et café ; le malt chocolat est plus doux.
Irish Stout : comment la brasser
Noire, sèche et étonnamment légère : l'orge torréfiée apporte café et chocolat noir, une amertume ferme et une mousse crémeuse, à un degré modéré.
La Irish Stout en chiffres
- Densité initiale
- 1,036 – 1,044
- Densité finale
- 1,007 – 1,011
- Amertume (IBU)
- 25 – 45
- Couleur (EBC)
- 49 – 79
- Alcool
- 3,8 – 5,0 %
- Carbonatation (vol)
- 2,0 – 2,6
Plages issues du guide des styles BJCP 2021, catégorie 15B.
Une recette type
Pour 20 L à environ 1,042 : 70 % de malt pale, 20 % de flocons d'orge, 10 % d'orge torréfiée. Houblon d'amérisant uniquement, East Kent Goldings ou équivalent, pour environ 40 IBU. Levure ale irlandaise ou anglaise, empâtage à 66 °C, fermentation à 18–19 °C.
Conseils de brassage
Des flocons d'orge pour la mousse
Ils apportent du corps et une mousse crémeuse et tenace, sans sucre.
Peu gazeuse, ou à l'azote
Servez-la peu carbonatée, ou en tirage à l'azote pour la fameuse cascade.
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