Prévoyez une perte de rendement
Les grosses charges de grain baissent le rendement d'empâtage : comptez 5 à 10 points de moins ou allongez l'ébullition.
Imperial Stout : comment la brasser
Puissante, noire et complexe : chocolat noir, café, fruits noirs et un alcool chaleureux, équilibrés par une amertume solide. Faite pour vieillir.
La Imperial Stout en chiffres
- Densité initiale
- 1,075 – 1,115
- Densité finale
- 1,018 – 1,030
- Amertume (IBU)
- 50 – 90
- Couleur (EBC)
- 59 – 79
- Alcool
- 8,0 – 12,0 %
- Carbonatation (vol)
- 2,2 – 2,8
Plages issues du guide des styles BJCP 2021, catégorie 20C.
Une recette type
Pour 20 L à environ 1,095 : 75 % de malt pale, 8 % d'orge torréfiée, 7 % de malt chocolat, 5 % de crystal foncé, 5 % de flocons d'avoine. Environ 70 IBU en amérisant. Un ensemencement généreux de levure ale neutre en bonne santé, empâtage à 66–67 °C, fermentation à 18 °C, et du temps.
Conseils de brassage
Oxygénez bien
L'oxygène à l'ensemencement fait la différence entre une finale nette et une bière bloquée et sucrée.
De la patience
Deux à trois mois de garde arrondissent le torréfié et l'alcool.
Brassez votre Imperial Stout
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