Chlorures plutôt que sulfates
Visez plus de chlorures que de sulfates pour une bouche douce et ronde.
Hazy IPA : comment la brasser
Aussi appelée New England IPA : douce, juteuse et trouble, avec un énorme arôme de fruits tropicaux et de fruits à noyau, une bouche ronde et une amertume perçue bien plus basse qu'une American IPA.
La Hazy IPA en chiffres
- Densité initiale
- 1,060 – 1,085
- Densité finale
- 1,010 – 1,015
- Amertume (IBU)
- 25 – 60
- Couleur (EBC)
- 6 – 14
- Alcool
- 6,0 – 9,0 %
- Carbonatation (vol)
- 2,1 – 2,8
Plages issues du guide des styles BJCP 2021, catégorie 21C.
Une recette type
Pour 20 L à environ 1,068 : 70 % de malt pale, 15 % d'avoine, 15 % de froment. Peu ou pas de houblon d'amérisant ; l'essentiel va au whirlpool sous 80 °C et dans deux houblonnages à cru totalisant 10 à 15 g/L. Une levure fruitée et peu floculante (type London Ale III), empâtage à 67 °C, fermentation à 19–20 °C.
Conseils de brassage
Chassez l'oxygène
Les hazy IPA s'oxydent et brunissent vite : purgez les fûts au CO₂ et évitez les transferts à l'air libre.
Houblonnez pendant la fermentation
Un premier houblonnage à cru en pleine fermentation renforce les arômes juteux par biotransformation.
Brassez votre Hazy IPA
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