Sèche, donc buvable
Le sucre et un empâtage bas l'empêchent de devenir sucrée et lourde.
Double IPA : comment la brasser
Une IPA poussée plus loin : arôme de houblon intense et forte amertume, mais toujours sèche et buvable, l'alcool restant en retrait.
La Double IPA en chiffres
- Densité initiale
- 1,065 – 1,085
- Densité finale
- 1,008 – 1,018
- Amertume (IBU)
- 60 – 100
- Couleur (EBC)
- 12 – 28
- Alcool
- 7,5 – 10,0 %
- Carbonatation (vol)
- 2,4 – 2,9
Plages issues du guide des styles BJCP 2021, catégorie 22A.
Une recette type
Pour 20 L à environ 1,075 : 85 % de malt pale, 5 % de Munich, jusqu'à 10 % de sucre (dextrose) pour la garder sèche. Un gros amérisant, un whirlpool chargé et un houblonnage à cru de 6 à 8 g/L. Ensemencez avec beaucoup de levure en bonne santé (gros levain ou deux sachets), empâtage à 64–65 °C, début de fermentation à 18 °C puis laissez monter.
Conseils de brassage
Assez de levure
Une haute densité demande environ deux fois plus de levure qu'une IPA classique pour éviter une fermentation bloquée.
Gare à l'alcool chaud
Gardez le début de fermentation au frais : un départ trop chaud donne des alcools âpres, de type solvant.
Brassez votre Double IPA
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