Le Maris Otter fait la bière
Un bon Maris Otter maltage sur aire donne la profondeur biscuitée dont le style a besoin.
Best Bitter : comment la brasser
La grande classique des pubs britanniques : ambrée, malt biscuité, houblons anglais terreux et floraux, une amertume ferme mais équilibrée et une faible carbonatation.
La Best Bitter en chiffres
- Densité initiale
- 1,040 – 1,048
- Densité finale
- 1,008 – 1,012
- Amertume (IBU)
- 25 – 40
- Couleur (EBC)
- 16 – 32
- Alcool
- 3,8 – 4,6 %
- Carbonatation (vol)
- 1,6 – 2,5
Plages issues du guide des styles BJCP 2021, catégorie 11B.
Une recette type
Pour 23 L à environ 1,044 : 90 % de Maris Otter, 8 % de crystal moyen, 2 % de malt chocolat ou ambré pour la couleur. East Kent Goldings et Fuggles pour environ 32 IBU, avec un ajout tardif pour l'arôme. Une levure ale anglaise, empâtage à 66–67 °C, fermentation à 18–19 °C.
Conseils de brassage
Carbonatation douce
Environ 1,8 volume, servie fraîche plutôt que froide, comme au cask.
Du calcium pour la limpidité
Un peu de gypse aide l'amertume et la clarté, à la manière des eaux anglaises.
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