L'équilibre avant la puissance
Gardez les IBU proches de la densité (rapport IBU/DI d'environ 0,8) : elle doit donner envie d'une deuxième pinte.
American Pale Ale : comment la brasser
La bière houblonnée de tous les jours : équilibrée et facile à boire, avec un arôme de houblons américains, une légère base caramel et une finale nette, moyennement amère.
La American Pale Ale en chiffres
- Densité initiale
- 1,045 – 1,060
- Densité finale
- 1,010 – 1,015
- Amertume (IBU)
- 30 – 50
- Couleur (EBC)
- 10 – 20
- Alcool
- 4,5 – 6,2 %
- Carbonatation (vol)
- 2,3 – 3,0
Plages issues du guide des styles BJCP 2021, catégorie 18B.
Une recette type
Pour 20 L à environ 1,052 : 88 % de malt pale, 7 % de crystal clair, 5 % de Munich. Amérisant à 60 minutes, un ajout généreux à 10 minutes et un houblonnage à cru de 3 à 4 g/L en Cascade, Centennial ou Citra. Levure ale américaine neutre, empâtage à 66 °C, fermentation à 18 °C.
Conseils de brassage
Les houblons « C » classiques
Cascade et Centennial donnent les notes de pamplemousse et florales typiques du style.
Claire et brillante
Contrairement à une hazy IPA, une pale ale est en général limpide : faites un cold crash avant le conditionnement.
Brassez votre American Pale Ale
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