Calcul du resucrage
Combien de sucre pour la mise en bouteille ? Entrez le volume de bière, la température maximale atteinte après fermentation et la carbonatation voulue.
Sucre de resucrage
Utilisez la température la plus haute atteinte après la fin de la fermentation, pas celle de la mise en bouteille : c'est elle qui fixe le CO₂ déjà dissous.
Quelle carbonatation viser ?
Ales anglaises : 1,5 à 2,0 volumes. Ales américaines et lagers : 2,2 à 2,7. Bières belges et blanches : 2,8 à 3,5 (avec des bouteilles adaptées). La bière contient déjà un peu de CO₂ issu de la fermentation, selon la température ; le calculateur le déduit, puis ajoute environ 4 g de sucre blanc par litre et par volume de CO₂ (4,4 g de dextrose).
Questions
Sucre blanc ou dextrose ?
Les deux fonctionnent. Le dextrose demande environ 10 % de plus en poids pour la même carbonatation ; la différence de goût est minime.
Pourquoi la température maximale après fermentation ?
Le CO₂ s'échappe quand la bière se réchauffe. La température la plus haute atteinte indique ce qui reste dissous.
Combien de temps avant que ce soit gazeux ?
Environ deux semaines entre 18 et 22 °C. Au froid, c'est beaucoup plus lent.
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